Несмотря на то, что сезон дачной клубники уже окончен, это совсем не значит, что десерты вместе с ней перестали быть актуальными. Поэтому хотим поделиться рецептом пирожных, которые понравятся даже самым искушённым гурманам!
Ингредиенты
Начинка
680 гр свежей клубники
55 гр сахара
щепотка морской соли
половина стручка ванили (разрезать и очистить)
10 веточек свежего тимьяна
2 ст. л. лимонного сока
Тесто
100 гр обычной муки
70 гр кондитерской муки
3 ст. л. манной крупы / кукурузной муки мелкого помола
1 ст. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
40 гр сахара
85 гр холодного сливочного масла
170 гр жирных сливок + сливки, чтобы смазать пирожные
1 ст. л. тростникового сахара (опционально)
Сливки
230 гр жирных сливок
2 ч. л. сахара
половина стручка ванили (разрезанного и очищенного)
Приготовление
Начинка
1. Разогрейте духовку до 220°С. Промойте, просушите и разрежьте клубнику пополам.
2. В миске смешайте клубнику, сахар, соль, семена ванили и сам стручок.
3. Половину клубничной смеси переложите в форму для запекания, добавьте тимьян и слегка перемешайте. Оставшуюся половину клубники оставьте в миске, чтобы она настоялась.
4. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте клубнику с тимьяном в течение 10-12 минут. Клубника должна стать нежной, но не кашеобразной. Достаньте и охладите.
5. После добавьте чайную ложку лимонного сока и вылейте сок запеченной клубники к настоявшейся. Добавьте к настоявшейся клубнике чайную ложку лимонного сока и тщательно перемешайте. Оставьте минимум на 20 минут.
Песочные пирожные
1. Противень застелите пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте всю муку, манную крупу, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте нарезанное на кубики холодное масло. С помощью блендера измельчите до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте при помощи вилки смесь, пока она не станет однородной.
4. Переложите тесто из миски на стол и тщательно разомните. Разделите его на 7 равных кусочков, сделайте из них шарики, разложите на противень (не расплющивайте). Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 25-30 минут.
5. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 180°С.
6. Достаньте тесто из холодильника, смажьте шарики сливками, посыпьте тростниковым сахаром и выпекайте 25-27 минут, пока нижняя часть не покроется золотой корочкой, а верхняя не застынет.
7. Дайте пирожным остыть, а после разрежьте вдоль и положите между частями ложку клубники и взбитых сливок. Десерт готов к подаче!
Взбитые сливки
В миске взбейте все необходимые ингредиенты для сливок до средне-мягких пиков. После взбивания уберите в холодильник до готовности пирожных.
Источник: Now, Forager
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
